鳕鱼，这种肉质鲜美、营养丰富的海洋鱼类，自古以来就受到人们的喜爱。然而，在享受鳕鱼美食的同时，关于鳕鱼皮的去留问题，一直存在争议。有人认为鳕鱼皮富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效；也有人担心鳕鱼皮上的污染物和寄生虫对人体健康造成影响。那么，鳕鱼的皮到底要不要去掉呢？

首先，我们来了解一下鳕鱼皮的营养价值。鳕鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体有益的蛋白质，能够帮助保持皮肤弹性和紧致。此外，鳕鱼皮中还含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的营养价值。因此，从营养角度来看，鳕鱼皮是有保留的必要的。

然而，鳕鱼皮上可能存在的污染物和寄生虫也是我们不能忽视的问题。这些污染物和寄生虫可能会对人体健康产生不良影响，因此在食用鳕鱼皮之前，我们需要确保鳕鱼皮的处理干净。可以通过高温烹饪等方式杀死鳕鱼皮上的寄生虫和微生物，降低食品安全风险。

此外，鳕鱼皮的口感也是决定去留的重要因素。有些人认为鳕鱼皮口感鲜美，富有弹性，可以为美食增添风味；而有些人则认为鳕鱼皮口感不佳，影响食用体验。因此，在决定鳕鱼皮去留时，还需根据个人口味来做出选择。

综上所述，鳕鱼的皮是否要去掉，需要根据个人健康状况、食品安全、口感等因素综合考虑。在确保食品安全的前提下，我们可以根据自己的口味和需求来决定鳕鱼皮的去留。对于那些喜欢鳕鱼皮口感且关注营养的朋友来说，保留鳕鱼皮无疑是一个不错的选择。而对于那些对鳕鱼皮口感不满意或担心食品安全的朋友，去掉鳕鱼皮也是可以理解的。

在享受鳕鱼美食的过程中，我们还需关注鳕鱼的烹饪方式，确保食品安全和口感。例如，可以采用蒸、烤、炖等烹饪方法，使鳕鱼肉质鲜嫩，口感更佳。同时，适当搭配蔬菜、调料等食材，既能丰富口感，又能保证营养均衡。

总之，鳕鱼的皮是否要去掉，取决于个人需求和口感喜好。在保证食品安全的前提下，我们可以根据自己的实际情况来做出选择。同时，关注鳕鱼的烹饪方式和食材搭配，能让我们的鳕鱼美食更加美味可口。