说到信阳，人们总会想起那里的美食——红油热干面。这道极具地方特色的美食，让人回味无穷。作为一名信阳人，我对这道美食有着特殊的感情。今天，就让我来为大家揭秘信阳正宗红油热干面的做法。

首先，制作红油热干面最重要的就是红油。红油的制作需要准备辣椒粉、花椒粉、花生碎、芝麻等食材。将适量的辣椒粉、花椒粉、花生碎和芝麻放入一个碗中，然后热锅倒入适量的食用油，将热油浇在这四种食材上，边浇边搅拌均匀，最后放置一旁晾凉。

接下来，准备面条。信阳的红油热干面使用的面条是手工挂面，这样的面条更加劲道有嚼劲。将面条煮熟后，捞出沥干水分，然后用香油拌匀，让面条不粘连。

然后，准备配菜。常见的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。将配菜洗净切丝，用开水焯熟，捞出沥干水分备用。

最后，将晾凉的红油倒入碗中，加入适量的芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥、辣椒油等调料，搅拌均匀。然后将面条放入碗中，加入适量的红油调料，搅拌均匀，让面条充分吸收红油的香味。最后，将焯熟的配菜放在面条上，再撒上一些花生碎和芝麻，即可食用。

通过以上步骤，一道美味的信阳正宗红油热干面就做好了。吃上一口，满口鲜香，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。

红油热干面不仅是一道美食，更是信阳人的情感寄托。每当想起这道美食，我就会想起家乡的美好时光，想起那里的亲人和朋友。希望这份热情和美味，能通过这篇文章传递给更多的人。